1. Caracteristicile de calitate ale legumelor şi fructelor Legumele şi fructele destinate consumului în stare proaspătă, cât şi industrializării trebuie să îndeplinească o serie de caracteristici de calitate cum sunt: forma, mărimea, consistenţa pulpei, gustul, suculenţa pulpei, aroma etc. In cadrul standardelor de calitate a legumelor si fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vanzare, prin caracteristicile vizuale (prospetime, calibru, forma si culoare) si de conditionare (sortare, ambalare, etichetare si prezentare) ale acestora. Ca urmare, prevederile acestor standarde de calitate, care se numesc si standarde de comercializare, asigura uniformitatea clasificarii legumelor si fructelor proaspete exemplu: produsele lactate sunt sarace în vitamina C si microelemente hematopoietice; fructele si legumele sunt sarace în proteine si unele vitamine din complexul B. Numai sortimentul larg de produse asigura organismul cu toate substantele alimentare necesare. Alimentatia monotona, cu aceleasi produse poate duce
Majoritatea legumelor sunt gatite al dente, crocante, ferme atunci cand muscam din ele. In acest stadiu nu numai ca au cea mai buna textura dar isi pastreaza si celelte proprietati organoleptice si de nutritie. Atat legumele fierte bine cat si cele al dente sunt importante. Tehnicile se aplica diferit pentru legume verzi si pentru legume uscate.
1) un con ţinut de substan ţe solubile și un grad de fermitate satisf ăcătoare; 2) rezisten ţa la transport și manipulare; 3) sosirea în condi ţii satisf ăcătoare la locul de destina ţie. Quince, mere, pere - este un fruct remarcabil. Clasificarea fructelor precizează că toate au aceeași structură (acestea includ, de asemenea cenușă de munte). mediu -kozhisty strat exterior - cărnoase, și un interior camere filmy reprezentate rigide. A este un tip de fruct „măr".
Principalele caracteristici de calitate ale fructelor si legumelor stabilesc valoarea lor calitativa. Sunt prevazute in acte normative: standarde, norme interne, caiete de sarcini. Sunt in continua imbunatatire ca urmare a perfectionarii tehnologiilor de productie, introducerii de noi soiuri si hibrizi, diversificarii modului de valorificare.
Prezenţa pedunculului la unele fructe şi legume (căpşuni, vinete, pere, ardei etc.) constituie un indiciu de calitate, deoarece îndepărtarea lui cauzează lezarea pulpei. Starea de sănătate se apreciază vizual sau cu aparatură de laborator urmărindu-se frecvenţa impurităţilor sau intensitatea atacului unor boli sau dăunători. Fracția mastică minimă a conținutului de fructe (suc şi/sau piure) este de 25% pentru nectarele de fructe şi de 50% pentru nectarele de legume. Adaosul de zaharuri şi/sau miere se permite doar în cantități de până la 20% din masa totală a produsului finit. Multe fructe din cauza nivelului ridicat de acizi și fibre pe care îl jsoqZ.
  • grtpafn42c.pages.dev/722
  • grtpafn42c.pages.dev/831
  • grtpafn42c.pages.dev/538
  • grtpafn42c.pages.dev/137
  • grtpafn42c.pages.dev/642
  • grtpafn42c.pages.dev/128
  • grtpafn42c.pages.dev/693
  • grtpafn42c.pages.dev/721
  • grtpafn42c.pages.dev/585
  • grtpafn42c.pages.dev/854
  • grtpafn42c.pages.dev/811
  • grtpafn42c.pages.dev/28
  • grtpafn42c.pages.dev/161
  • grtpafn42c.pages.dev/580
  • grtpafn42c.pages.dev/322

    • caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor