Foarte important este și faptul că sarea iodată, fină, nu are ce căuta în rețeta pentru murături, ci trebuie să optezi pentru o sare grunjoasă, special concepută pentru o astfel de rețetă. Dacă ai folosit sare fină, așteaptă-te ca murăturile să se înmoaie rapid. Saramura perfectă se face dintr-o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă utilizat. Branza framantata pentru iarna se rade sau se da prin masina de tocat cu gauri mai mari (daca aveti o cantitate mare). Se pune intr-un bol incapator, se adauga sare si se amesteca cu mana. Cantitatea de sare pe care o veti pune trebuie sa respecte proportia de 1 lingura (25 g) sare la 1 kg cas de oi.
Se taie marunt si pieptul de pui fiert si pieptul de pui afumat.Se aseaza intr-o oala medie, iar peste se pun ciupercile scoase si scurse in prealabil din saramura. Se adauga piper supa gust. Se rade branza Asiago maturata peste acest amestec si se baga in cuptorul preincalzit la 180 grade.
Daca este cas proaspat, fara sare, se lasa la scurs peste noapte, sa ramana fara apa, se framanta si se amesteca cu sare dupa gust (daca este dulce nu se pastreaza prea bine, mie nu-mi place). Se indeasa in borcane de 400-800-1000 g (ideal este cat se mananca la 1-2 mese, dar am pus si in borcane de 3 kg si s-a mentinut foarte bine).
Atunci saramura are destulă sare. După aceea se fierbe această saramură, se lasă la răcit şi apoi se toarnă peste bucăţile de telemea! Este RECOMANDAT să se facă o saramură foarte concentrată ( 20-25 % ) : 200-250 g sare albă/mare la 1 l apă - vezi linkul : http://www.scritube.com/A83456.php.
Concentratia de sare in saramura variaza in functie de sortimentele de branza. Astfel, pentru branzeturile tari se utilizeaza o concentratie de 20-24%, pentru branzeturile semitari o concentratie de sare de 16-20%, iar pentru branzeturile moi 13-18%. Saramura se prepara din apa potabila, clorinata sau netratata, insa foarte curata. Durata sararii prin saramura depinde de sortimentul de branza, de marimea bucatilor, de continutul de apa din branza, temperatura si concentratia saramurii
Patiserie sarata. Vegetale. Lactate de casa. Sosuri. Peste si fructe de mare. Diverse. Publicitate - Advertisement. Acasă Etichete Cata sare se pune la branza la borcan.
Pentru saramura se folosesc 200 grame de sare la un litru de apa. Amestecul se fierbe inainte de a pune branza in el. Bucata de branza se pune intr-un recipient in care se torna saramura racita si se acopera cu un capac. Apoi, se poate depozita la rece. Cum facem sa nu ni se usuce branza. Pentru ca branza sa nu se usuce, dupa ce taiem o bucata din ea, vom unge partea sectionata cu putin unt.
TstS.
  • grtpafn42c.pages.dev/476
  • grtpafn42c.pages.dev/276
  • grtpafn42c.pages.dev/907
  • grtpafn42c.pages.dev/534
  • grtpafn42c.pages.dev/469
  • grtpafn42c.pages.dev/664
  • grtpafn42c.pages.dev/79
  • grtpafn42c.pages.dev/798
  • grtpafn42c.pages.dev/265
  • grtpafn42c.pages.dev/266
  • grtpafn42c.pages.dev/762
  • grtpafn42c.pages.dev/737
  • grtpafn42c.pages.dev/989
  • grtpafn42c.pages.dev/1
  • grtpafn42c.pages.dev/55

    • cata sare se pune la saramura pentru branza